Arriba la calor i cal prevenir les infeccions provocades pels aliments. Els professionals de la salut en diuen toxiinfeccions alimentàries. És important respectar unes normes bàsiques d’higiene durant la preparació i la conservació dels menjars i els aliments, que ajudin a garantir que són segurs per el seu consum.
Les toxiinfeccions són malalties que es manifesten sobretot amb símptomes digestius, com els vòmits i les diarrees, i que es produeixen quan una persona consumeix un aliment contaminat per microorganismes, com la salmonel·la.
Està perfectament establerta la relació entre determinades pràctiques incorrectes i aquestes malalties. Cal respectar les quatre normes bàsiques d’higiene: NETEJAR, SEPARAR, COURE i REFREDAR. Si així ho fem ens ajudarà a evitar les toxiinfeccions alimentàries.
A continuació repassarem detalladament cada una d’aquestes quatre normes bàsiques d’higiene i explicarem el per què de tot plegat.
NETEJAR
Renteu-vos les mans abans de començar a preparar aliments, després de manipular aliments crus i cada cop que, durant la preparació dels menjars, manipuleu escombraries, bolquers, diners o d’altres objectes.
Renteu-vos les mans després d’anar al vàter, esternudar, tossir, mocar-vos, i després de tocar animals domèstics.
Netegeu les superfícies i els estris de cuina abans de fer-los servir, especialment, després de manipular aliments crus, com carn, peix, ous, pollastre i tots aquells que en tingueu dubte.
Protegiu els aliments i la cuina d’insectes i animals domèstics, són una font de contaminats.
Renteu les fruites i les hortalisses, especialment si es mengen crues. Unes gotes de lleixiu a l’aigua són el millor medi de prevenció.
Tot això, per què?
Al terra, als animals i a les persones poden haver-hi alguns microorganismes perillosos causants de malalties de transmissió alimentària.
A través de les mans, els draps i altres estris de cuina podem escampar aquests microorganismes i contaminar els aliments.
SEPARAR
Separeu sempre els aliments crus dels aliments cuinats i també dels que es consumiran crus i ja estan nets.
Utilitzeu estris diferents (forquilles, ganivets, plats) per manipular aquests aliments.
Dins la nevera, conserveu els aliments crus i els cuinats en espais diferenciats i en recipients tapats per evitar la contaminació entre ells.
Bé, per què?
Els aliments crus poden contenir microorganismes susceptibles de contaminar els aliments cuinats o els que es consumeixen crus que ja estiguin nets.
COURE
Coure suficientment els aliments, sobretot la carn, el pollastre, els ous i el peix.
Coure els aliments que contenen ou a una temperatura que arribi com a mínim als 75ºC en el centre del producte. Qualleu bé les truites.
Els rostits de carn i pollastre han d’arribar als 75ºC en el centre de la peça. Assegureu-vos que els sucs són clars i no rosats.
Reescalfeu bé el menjar. Un aliment és prou calent quan s’ha de deixar refredar per poder-lo menjar.
Correcte, per què?
La cocció elimina els microorganismes perillosos dels aliments. Si no s’arriba a la temperatura adequada els microorganismes sobreviuen.
El reescalfament a temperatura suficient mata els microorganismes que puguin haver-s’hi desenvolupat durant la conservació de l’aliment.
REFREDAR
Prepareu els menjars amb la mínima antelació possible abans de consumir-los i, quan això no sigui possible, conserveu-los refrigerats.
Refrigereu, de seguida, als aliments cuinats. No els mantingueu a temperatura ambient durant més de dues hores.
Distribuïu el menjar en recipients petits per facilitar-ne els refredament.
Descongeleu els aliments dins el frigorífic o al microones just abans de preparar-los; no els descongeleu a temperatura ambient.
I, per què?
Alguns microorganismes es multipliquen molt ràpidament si el menjar es conserva a temperatura ambient.
Per sota dels 5ºC i per sobre dels 65ºC el creixement dels microorganismes es retarda o s’atura.
Aquestes quatre senzilles normes a l’hora de preparar els aliments que ens menjarem, ens donaran una garantia de seguretat i evitaran malalties gastrointestinals, que ara que comença la calor ens poden fer passar males estones.
Font: Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Generalitat de Catalunya.
