Quatre normes per preparar ALIMENTS SEGURS.

Arriba la calor i cal prevenir les infeccions provocades pels aliments. Els professionals de la salut en diuen toxiinfeccions alimentàries. És important respectar unes normes bàsiques d’higiene durant la preparació i la conservació dels menjars i els aliments, que ajudin a garantir que són segurs per el seu consum.

Les toxiinfeccions són malalties que es manifesten sobretot amb símptomes digestius, com els vòmits i les diarrees, i que es produeixen quan una persona consumeix un aliment contaminat per microorganismes, com la salmonel·la.

Està perfectament establerta la relació entre determinades pràctiques incorrectes i aquestes malalties. Cal respectar les quatre normes bàsiques d’higiene: NETEJAR, SEPARAR, COURE i REFREDAR. Si així ho fem ens ajudarà a evitar les toxiinfeccions alimentàries.

A continuació repassarem detalladament cada una d’aquestes quatre normes bàsiques d’higiene i explicarem el per què de tot plegat.

NETEJAR

Renteu-vos les mans abans de començar a preparar aliments, després de manipular aliments crus i cada cop que, durant la preparació dels menjars, manipuleu escombraries, bolquers, diners o d’altres objectes.

Renteu-vos les mans després d’anar al vàter, esternudar, tossir, mocar-vos, i després de tocar animals domèstics.

Netegeu les superfícies i els estris de cuina abans de fer-los servir, especialment, després de manipular aliments crus, com carn, peix, ous, pollastre i tots aquells que en tingueu dubte.

Protegiu els aliments i la cuina d’insectes i animals domèstics, són una font de contaminats.

Renteu les fruites i les hortalisses, especialment si es mengen crues. Unes gotes de lleixiu a l’aigua són el millor medi de prevenció.

Tot això, per què?

Al terra, als animals i a les persones poden haver-hi alguns microorganismes perillosos causants de malalties de transmissió alimentària.

A través de les mans, els draps i altres estris de cuina podem escampar aquests microorganismes i contaminar els aliments.

SEPARAR

Separeu sempre els aliments crus dels aliments cuinats i també dels que es consumiran crus i ja estan nets.

Utilitzeu estris diferents (forquilles, ganivets, plats) per manipular aquests aliments.

Dins la nevera, conserveu els aliments crus i els cuinats en espais diferenciats i en recipients tapats per evitar la contaminació entre ells.

Bé, per què?

Els aliments crus poden contenir microorganismes susceptibles de contaminar els aliments cuinats o els que es consumeixen crus que ja estiguin nets.

COURE

Coure suficientment els aliments, sobretot la carn, el pollastre, els ous i el peix.

Coure els aliments que contenen ou a una temperatura que arribi com a mínim als 75ºC en el centre del producte. Qualleu bé les truites.

Els rostits de carn i pollastre han d’arribar als 75ºC en el centre de la peça. Assegureu-vos que els sucs són clars i no rosats.

Reescalfeu bé el menjar. Un aliment és prou calent quan s’ha de deixar refredar per poder-lo menjar.

Correcte, per què?

La cocció elimina els microorganismes perillosos dels aliments. Si no s’arriba a la temperatura adequada els microorganismes sobreviuen.

El reescalfament a temperatura suficient mata els microorganismes que puguin haver-s’hi desenvolupat durant la conservació de l’aliment.

REFREDAR

Prepareu els menjars amb la mínima antelació possible abans de consumir-los i, quan això no sigui possible, conserveu-los refrigerats.

Refrigereu, de seguida, als aliments cuinats. No els mantingueu a temperatura ambient durant més de dues hores.

Distribuïu el menjar en recipients petits per facilitar-ne els refredament.

Descongeleu els aliments dins el frigorífic o al microones just abans de preparar-los; no els descongeleu a temperatura ambient.

I, per què?

Alguns microorganismes es multipliquen molt ràpidament si el menjar es conserva a temperatura ambient.

Per sota dels 5ºC i per sobre dels 65ºC el creixement dels microorganismes es retarda o s’atura.

Aquestes quatre senzilles normes a l’hora de preparar els aliments que ens menjarem, ens donaran una garantia de seguretat i evitaran malalties gastrointestinals, que ara que comença la calor ens poden fer passar males estones.

Font: Agència Catalana de Seguretat Alimentària. Generalitat de Catalunya.